Formation en pâtisserie
Ecole Ritz Escoffier
Un apprentissage d’exception pour maîtriser l'art de la pâtisserie française.
Formation en arts culinaires
Rejoignez l’Ecole Ritz Escoffier pour une formation intensive certifiée Qualiopi qui conjugue cuisine et pâtisserie française. Ce cursus en arts culinaires est réalisé en français et traduit consécutivement en anglais par une aide culinaire interprète, à Paris, capitale de la gastronomie. Un parcours d’excellence pensé pour concrétiser un projet professionnel, qu'il s’agisse d’une reconversion, de la création d'une boulangerie-pâtisserie, de l’ouverture d’un restaurant ou d’une entrée en brigade.
En 2024 : 4 étudiants formés, 96,25 % taux d’assiduité, 100 % taux de réussite aux examens.
Pour toute demande liée au handicap, contactez-nous au 01 43 16 30 50.
Notre diplôme en arts culinaires
28 semaines / 840 heuresNotre diplôme en arts culinaires est un parcours certifiant de 28 semaines, conçu pour acquérir les fondamentaux de la grande cuisine et de la pâtisserie françaises. Organisée en six niveaux progressifs, chacun validé par des épreuves pratiques, cette formation vous enseigne les gestes d’un Chef professionnel. Elle vous permet aussi de perfectionner vos techniques et de vous familiariser avec les exigences de la haute gastronomie comme aux réalités des métiers de la restauration.
Une formation en 6 niveaux
28 semaines / 840 heures
42 500 € TTC35 417 € HT
Cette formation composée de trois niveaux est dédiée à l’apprentissage des fondamentaux de la cuisine et de la pâtisserie française et s’adresse à un public débutant : amateurs passionnés, futurs professionnels ou personnes en reconversion professionnelle.
L’aboutissement d’un parcours d’excellence
À l’issue des niveaux avancés, chaque étudiant conçoit ses créations signatures : deux assiettes personnelles, élaborées sous la supervision des Chefs de l’école. Ce projet final incarne reflète le style culinaire, la technique et l’exigence acquises au fil de l’apprentissage. Déclinées en bouchées, ces deux réalisations sont présentées lors d’un buffet de cérémonie au Ritz Paris, en présence des proches des étudiants et de l’équipe pédagogique. Ce moment clé, qui marque la fin de la formation, met en pratique la maîtrise d’un double savoir-faire en cuisine et en pâtisserie, véritable tremplin vers une carrière dans les métiers de bouche.
Les trois cuisines
Cuisine Coquelin
Jusqu'à 8 personnes
Cuisine Réjane
Jusqu'à 8 personnes
Laboratoire de pâtisserie Melba
Jusqu'à 8 personnes
L’apprentissage au cœur du réel
Notre parcours en arts culinaires est ponctué d’expériences de terrain. Au programme : sorties au marché avec les Chefs, rencontres avec des artisans et interventions de professionnels autour des techniques d’exception qui font la réputation de la gastronomie française. Selon les disponibilités et le niveau des apprenants, un stage de six mois maximum peut être proposé, dont moins de deux mois dans les cuisines du Ritz Paris, auprès du Chef Jérôme Legras ou du Chef pâtissier. Unique, cette opportunité, soumise aux impératifs du calendrier, prolonge l’enseignement par une mise en pratique concrète des exigences du métier.
Les diplômés témoignent
Une formation en cuisine et pâtisserie qui ouvre de nouvelles perspectives
« C'est après un parcours en économie que j’ai décidé de me consacrer à la cuisine, avant d’intégrer l’Ecole Ritz Escoffier. Ce que j’y ai découvert a largement dépassé mes attentes : une formation exigeante, certes, mais aussi un enseignement personnalisé, une promotion multiculturelle, un accompagnement attentif… Un véritable environnement privilégié dans lequel la passion du métier est palpable à chaque instant. La rigueur du geste, la précision des techniques (même celles qu’on pense déjà maîtriser, comme le couteau !), la richesse des échanges sont autant de facteurs qui ont transformé ma vision du métier. Aujourd’hui, je suis responsable de la restauration dans un hôtel à Santiago, mais j’envisage d’ouvrir prochainement ma propre boulangerie. »
Pedro Fernandez Valdes, étudiant promotion 2023
Un tremplin vers l’excellence pâtissière
« J’ai toujours adoré la pâtisserie et la cuisine. C’est donc tout naturellement qu’après des études de pâtisserie, puis un poste dans un hôtel 5 étoiles, j’ai souhaité continuer ma formation, cette fois-ci à l’Ecole Ritz Escoffier. Un diplôme complet, marqué par des temps forts comme la création collective d’un buffet pour notre remise de diplômes : un aboutissement plein d’émotions et de fierté pour notre promotion ! Au fil des semaines, j’ai affiné ma technique, appris à sublimer des ingrédients d’exception et à imaginer des desserts dignes des plus grandes maisons. Aujourd’hui, je poursuis cette aventure créative en Grèce, où je développe des pâtisseries de saison inspirées des enseignements reçus au Ritz Paris. »
Themis Oikonomidis, étudiant promotion 2020
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