Viandes & volailles
- Cuisine
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Apprenez à travailler la viande dans toutes ses déclinaisons grâce à un atelier culinaire dédié aux produits carnés. Guidé par l’expertise des Chefs de l’Ecole Ritz Escoffier à Paris, vous explorerez chaque étape, du traitement d’une pièce brute jusqu’à sa présentation finale à l’assiette. Viandes rouges, volaille fermière ou gibier à plumes, vous découvrirez les gestes fondamentaux : vider, désosser, parer, ficeler, et apprendrez à maîtriser les cuissons à la perfection. Chaque préparation s’accompagne d’un travail sur les jus, les sauces et les garnitures, pour magnifier la pièce sélectionnée selon les arrivages du marché. Ce cours de cuisine autour de la viande est une formation concrète aux gestes, techniques, recettes, saveurs et exigences de la gastronomie française.
Un atelier de cuisine viande à la carte
Chaque session de ce cours de cuisine se déroule dans les cuisines de l'hôtel, avec des produits d'exception et sous la supervision professionnelle d'un Chef de l'Ecole Ritz Escoffier. Les cours sont dispensés en français, avec traduction consécutive en anglais selon les besoins. Choisissez l’atelier culinaire qui vous correspond selon vos disponibilités et vos envies. En trois heures, en journée, vous réalisez une ou plusieurs recettes à base de viande à emporter. En soirée, préparez un plat puis profitez d’une dégustation sur place avec accord mets et vin – un moment convivial de partage et d'échange avec les Chefs. L'atelier de formation sur quatre heures vous permet d'apprendre des recettes plus techniques, et se conclut également sur une dégustation avec accord mets et vin. D’une durée de huit heures, la formule journée comprend la réalisation de deux recettes à base de viandes le matin – avec dégustation au déjeuner – puis, l’après-midi, d’une troisième recette à emporter. Bœuf, veau, volaille… le menu décline différentes variétés de viandes à cuisiner, selon les arrivages et les saisons. Quelle que soit l'option choisie, le cours vous permet d'apprendre les bons gestes, la juste cuisson et la réalisation de la sauce idéale, afin de magnifier les saveurs des produits carnés mis à votre disposition.
Le respect du produit, la fierté du terroir
Avec ce cours de cuisine française sur les viandes, vous apprendrez à maîtriser, tel un grand Chef, toutes les techniques qui font la réussite des recettes carnées : art de la découpe, précision de la cuisson, justesse de l'assaisonnement, onctuosité des jus et des sauces. Bœuf, volaille, agneau : vous découvrirez les spécificités de ces produits et les meilleures façons de les sublimer. Mais cuisiner la viande est bien plus qu’un enchaînement de techniques culinaires : c’est faire vivre un savoir-faire, révéler la richesse d’un terroir, partager un patrimoine. C’est pour cette raison que chaque viande travaillée dans ce cours est d’origine française, sélectionnée avec soin auprès de producteurs choisis pour leur excellence. Une exigence qui garantit le goût, mais aussi une approche valorisante et respectueuse du produit. Durant la formation, les élèves sont d'ailleurs encouragés à travailler et cuisiner la pièce de viande ou de volaille dans son intégralité, afin de limiter autant que possible le gaspillage. Une manière de rendre hommage aux produits et de porter au plus haut les couleurs de la gastronomie française.
Inclus dans votre cours
Tablier
Un tablier orné du logo de l’Ecole Ritz Escoffier, offert à l’issue du cours.
Certificat de participation
Délivré par l’Ecole Ritz Escoffier, en souvenir de votre expérience.
Langues
Tous les cours sont traduits consécutivement du français vers l’anglais.
Les cuisines
Cuisine Coquelin
Jusqu'à 10 personnes
Cuisine Réjane
Jusqu'à 10 personnes
Plus d'informations
Les cours ne sont ni annulables ni remboursables, mais peuvent être reportés jusqu’à 8 jours avant la date prévue.
- Cours enseigné en français traduit consécutivement en anglais.
- Certaines étapes des recettes sont réalisées en binôme.
- Cours réservés à un public adulte.
- Pour toute réservation de plus de 4 personnes, nous vous invitons à nous contacter par téléphone ou par e-mail.